野菜のビタミンを効率良く摂取するためには、野菜の栄養を包み込む”細胞壁”を上手に壊してあげることが大切です。 細胞壁を壊すことでビタミン吸収率をアップできることから、梅酒などでも梅を冷凍してから漬け込む調理法があります。 近年は「生食」や「ローフード」などがよく取り上げられるようになり、巷では「生」か「加熱」のどちらがよいのかを決めたがる傾向があります。今回は改めて「調理」することの意味を考えてみたいと思います。(2ページ目) 細胞壁を形成する物質は、植物ではセルロースで、これはグルコース（ブドウ糖）がいくつもつながって出来ている糖鎖である。 毎晩、野菜と果物をミキサーにかけておき、朝飲んでいます。友人に話しましたら、ミキサーにかけると栄養素が破壊され、栄養の吸収はできないと言われました。実際はどうなのでしょうか？迷信などではありません。本当です。ミキサーにか 調理で「加熱」する. 野菜は「セルロース」という 硬い細胞壁 に覆われているので、中の栄養を摂るためにはその壁を壊す必要がありますが、人にはその細胞壁を壊せる消化液がないので、胃に入る時点で壊されていないモノはそのまま排出されてしまうことが多いんです。 細胞壁（さいぼうへき）は、植物や菌類、細菌類の細胞にみられる構造。 動物細胞には存在しない。 細胞膜の外側に位置するために細胞外マトリクスの1つである。. 2. ジューサーなどで「破砕」する 植物の細胞は、固い細胞壁で覆われていますので、細胞核の中にあるdnaを取り出すためには、まず 細胞壁を壊す 必要があります。 今回の実験では、ブロッコリーをすり潰すことで、細胞壁を壊しています。 大事な栄養素は、「細胞壁」の中に詰まっているため、吸収するには壊す必要があります。しかし、肉や魚と異なり、野菜の「細胞壁」は非常に強固です。それを壊すには、2つの方法があります。 1. 生の状態で野菜や果物を食べるより、「野菜ジュース」からのほうが栄養を効率よく摂れる成分があるそうです！ そこで今回は、野菜の有効成分を上手に摂取する「野菜ジュース」の飲み方、さらに、ダイエットに役立つ飲み方のコツなどを紹介したいと思います！ 細胞壁を壊すには、「加熱」もしくは「細かく裁断」が有効とされていますが、ミキサーやフードプロセッサーを使えば、細胞壁を壊すことができます。 そのため、生野菜を食べるよりも、ミキサーで裁断してジュースにした方が吸収率がアップするのです。 良い面：「細胞壁を壊す」という意味では吸収率アップ 野菜や果物は「細胞膜」で覆われていて、さらにその周りを「細胞壁」が覆っています。 この細胞壁を分解するための消化酵素を私たちは持っていない ので、栄養素をなかなか体の中に取り入れることができないんですね。