カルコン(左)とオーロン(右)の構造. また、金属イオンがアントシアニンと結合すると青色になることがわかっています。 しかし、アジサイの液胞内の酸性度や、含まれる成分を正確 さらに、アントシアニンはその構造以外にも(1)液胞の pH、(2)金属錯体の形成、(3)フラボンなどの共存する色素(コピグメント)との分子会合、(4)アントシアニン同士の分子会合で色調が変化します。 詳しくは 花の色のしくみ「青色」をご覧下さい。 カルコン、オーロン. 月曜班 アントシアニン色素とその安定性アントシアニン色素とその安定性 1．要旨 ナスの皮からアントシアニン色素を抽出し、アントシアニンの性質や安定性に ついて実験・考察を行った。本来は不安定な色帯でも、金属イオンや糖を添加す 金属錯体型アントシアニン（きんぞくさくたいがたアントシアニン、metalloanthocyanin、メタロアントシアニン）は、特定の植物の花弁に色を付ける錯体である。. ●基本情報アントシアニンは、ポリフェノールの一種で、天然の色素です。ポリフェノールは、紫外線やウイルスなどの外敵から実（身）を守るために植物がつくり出したファイトケミカルです。アントシアニンは、配糖体であるアントシアニジンと糖で構成されており、抗酸化力[※1]が非常に強いといわれています。●アントシアニンの働きアントシアニンには、植物が紫外線などの有害な光によるダメージから自らの体を守ると … 青色は多くの場合、青色アントシアニンであるデルフィニジンが蓄積して発色します。デルフィニウムやロベリア、サイネリア、リンドウの花の青色はデルフィニジンによるものです。デルフィニジンにより青色を発色する花左上:デルフィニウム品種「フォルカリフーデン」 右上:ロベリア品種「リビエラミッドナイトブルー」左下:サイネリア品種「桂華」 右下:リンドウ品種「八甲田」遺伝子組換えでできた青いキク上:ピンク花キク … 1．アントシアニンはなぜ連続的に色が変わるのか？ 1-7) アントシアニンが他の植物色素と際立って異なるのは、連続的に幅広い色を示すことである。カロチノイド、クロロフィルなどと比べ、橙色から赤、紫、青色までの多彩な色を持ち、波長にして450 nmから650 nm 近くまでの可視光を吸収する。 アントシアニンの特徴としてpHに よる色調の変化が挙げら れる。アントシアニンは酸i生溶液中では安定なフラビリウムカ チオン構造をとり,赤 色を呈するが,pH4～6の 弱中性付近で はフラビリウムカチオンに水が付加して無色のプソイド塩基構 造となる。