超熟 国産小麦. 国産小麦の小麦粉を100％使用し、素材本来の味わいを追求しました。「超熟製法」と国産小麦により、“もっちりさ”が感じられるこだわりの山型食パンです。 家庭用の小麦粉やパン、値上げ相次ぐ （2011年5月28日10時02分 読売新聞） . 国産小麦の小麦粉を100％使用したこだわりの食パンです. 高知県宿毛にあるブーランジェリーヤマサキヤ(山崎屋パン店)のレベルの高さにビックリ。高知市内からは遠いけど時間をかけてでも食べに行ってほしいお店です。ハード系やデニッシュ系のパンが多いですが、そのこだわりにも注目です。 「小麦粉、砂糖、植物性油脂、パン酵母、食塩」など、原材料に占める重量割合の高いものから順に表示。 ③ 添加物 原材料名とは区分して、「添加物 加工デンプン、乳化剤、イーストフード、ビタミンC、・・・」など、添加物に占める重量割合の高いものから順に表示。 小麦粉は、たんぱく質の含有量によって強力粉・中力粉・薄力粉に分けられ、パン作りにはたんぱく質が最も多く含まれる強力粉が適しています。 強力粉は弾力のあるパンを作るもととなり、小麦粉の代わりに ライ麦粉や米粉 などを使用する場合もあります。 小麦粉やパンの大手メーカーによる値上げの動きが相次いでいる。 小麦の国際価格高騰の影響で、政府の輸入小麦の売り渡し価格が4月から平均18％引き上げられたことが主な要因だ。